Die Pais-Trauben stammen von einem 0,3 Hektar großen Weinberg mit 150 Jahre alten Rebstöcken. Nach dem Einmaischen und Abbeeren erfolgt die Gärung in offenen Amphoren, begleitet von einer vierwöchigen Mazeration auf den Schalen. Anschließend durchläuft der Wein eine malolaktische Gärung und reift für 11 Monate in gebrauchten Eichenfässern.